有种短命的生物叫做网红

什么叫网红：

在聊网红餐饮之前，我们不妨先来了解一下“网红”这种独特的生物。

何为网红？有的人说“芙蓉姐姐”可以算是一个标准的网红，还有我们熟知的：“犀利哥”“奶茶妹妹”等等，因为一件或者是一个系列的事件，在互联网上引起了巨大的轰动效应，从而让绝大多数网民认识，我们便可以称之为网红。

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网红餐饮其实就是瞬间火爆带来的产物。

在互联网时代奉行的宗旨就是：流量为王。网红餐饮之所以那么受关注是因为其短时间内收获了大量的流量，这些流量给品牌带来了数量级的跳跃式增长，因此网红餐饮，似乎成了拯救餐饮业的希望。

传统餐饮行业面临着艰难转型，利润太薄和互联网冲击，击垮了很多餐饮店。

而从资本的角度看，餐饮行业的互联网改造并不成功，无论是曾名噪一时的某煎饼还是一些肉夹馍，都面临着过度概念化的诟病。

前段时间我们看到一家奶菜店背后雇人排队的套路被曝光，一瞬间大家觉得自己被坑惨了，其实如果我们仔细地观察就会发现，网红餐饮之所以成功，很大程度上已经不存在那种纯粹的人际传播了，更多的时候是在刻意为之。也就是想尽各种方法来哗众取宠，绞尽脑汁的吸引大众的眼球，然后再有预谋地针对于某一个受关注话题进行推广，就是这*后推的一把力道，让本不起眼的品牌传入了众人的生活里。

其实网红餐饮的路数非常简单：打造品牌，通过品牌溢价来实现利润率的提升。中心并不在口味，而在于如何造势营销，如何让品牌变成稀缺品

不要被网红餐饮乱了方向

“网红”只是营销和宣传手段，即用MCN组合型计划模式营销。MCN(Multi-Channel Network)模式源于国外成熟的网红经济运作，其本质是一个多频道网络的产品形态，将PGC(专业内容生产)内容联合起来，在资本的有力支持下，保障内容的持续输出，从而*终实现商业的稳定变现。以前消费者对产品都关心物理的质，现在消费者特点和需求变化很大，新老消费群消费观念有很大差异，我们应理性地看待“网红”，*终需落到产品，保质保量，要不然会淘汰的很快。做好狭义的质，这是产品的内核；填充广义的质，以此迎合和满足人们的新消费需求。

因此，过分的营销到底合不合理，但更应该问的是，缺乏产品的品质而打造网红餐饮，又能走多远？

品牌餐饮--产品为王

餐饮品牌不仅仅代表着餐厅的招牌，它是一个复杂的组合体，是包括形象、环境、服务、菜品、文化等多板块的口碑综合体。

藕然间刚起步时，通过大量的广告，宣传自己的莲藕产地优良，宣传自己的工艺非常正宗，会宣传自己的文化非常浓厚。这些宣传都不会白费，只要看重着某个点，持之以恒地，久而久之，人们就会认可它，都相信其品质，不会再怀疑。

以后，这些好原料好工艺的印象就会印刻在顾客心中，购买时，顾客就不必再仔细甄别的莲藕，不必研究做法，就知道(相信)东西一定是好的。

这些和品牌相关的优势信息会留存在顾客的心中，顾客不必专业，不必懂行，只要看到了藕然间的logo，就激活了品牌传达的优质信息。

当一个品牌构建非常有力，使用一个品牌的产品，消费的便已经不是实际物品，而更多的是品牌的象征意义，是通过品牌传达出来的我是谁的概念。

爱健康，就请她喝养生汤，吃饭本身已经不再重要，重要的是一个人对另外一个人的承诺。

网红餐饮，应该更加关注产品本身的特点和质量：“营销只是一种手段，老百姓*终消费的还是产品，只有产品质量安全过关、口味好吃 ，才是重要的，不然人气再旺的它也只能是昙花一现。”

网红餐饮如何变成“常青树”，与品牌餐饮相比，在营销、产业链、技术、理念等多个维度，都应该是发展的重点。