莲藕煲汤润燥且滋补

非常适合初春养生

很多人发现莲藕不易煮烂

其实煮莲藕有个小窍门

学会这招就能煮烂它！

挑选莲藕

大家都知道，莲藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比较粉糯，更容易煮烂，适合煲汤炖煮；脆藕鲜嫩多汁，水分含量高，更适合炒食。想煲出一锅香浓的藕汤，首先就得选对食材，一定要挑选肉质发红的粉藕。

可是要怎样区分粉藕和脆藕呢？别急，小编教你两招，轻松识别粉藕和脆藕。

 看一看

粉藕的表皮没有什么光泽，颜色比较深，摸起来比较粗糙，而且表皮上分部着许多麻点。

脆藕的表皮比较有光泽，颜色偏白，看起来比较新鲜，摸起来也比较光滑。

 掰一掰

将莲藕轻轻的掰开，断口处有连着的藕丝，说明是粉藕。

掰开后断口处光滑，没有藕丝，说明是脆藕。

尝一尝 

还可以掰开一小块生藕，尝一尝，淀粉多而口感略涩的，是粉藕；淀粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。

快速炖莲藕

接下来就到了*关键的怎么快速炖莲藕的时候了。原原有4个小妙招，爱喝藕汤的朋友们，赶紧来学一学吧！

盐水浸泡

将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，并在水中加入一小勺食盐。盐水渍泡约20分钟左右，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。

原 理 ：用盐水浸泡，可使莲藕细胞失水，这样加热炖煮的过程中，植物细胞吸水能力更强，这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化。

 加 白 醋 

第二种方法，就是在煮莲藕的汤汁中，提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，更能够促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。

原 理 ：醋酸能够加速食物的分解，在汤汁中加入适量白醋，莲藕能容易酥烂。要注意的是，白醋不可以放入过多，容易影响食物口感哦

小 苏 打

用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟，直接下锅煮，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。

原 理 ：小苏打是偏碱性的，在煮汤的过程中，会和食物发生反应，能起到蓬松食物的效果。特别注意，小苏打的用量不超过15g（一小勺即可）。

热 水 煮 

如果时间紧急，想要让莲藕快速煮透变烂，还可以尝试用热水熬汤，这样能够加快食物成熟，莲藕也更容易炖烂。

不过这种方式，虽然能够让莲藕更快煮烂，但却有可能影响汤汁的鲜美味道。毕竟用砂锅小火慢炖，才能煲出*地道、*香浓的莲藕汤。*好的美食，都是要花时间的。